Un peu d’herbe,d’épice,d’aromate 2 ou 3 ingrédients et on cuisine au feeling.

ROUGETS AUX TOMATES ET COURGETTES

LA DELICATE SAVEUR DU ROUGET EN FAIT UN METS DE CHOIX

Ingrédients pour 4 personnes:

8 filets de rouget
8 tomates confites
2 courgettes
2 cubes de bouillons
10 cuil à soupe de vinaigre balsamique
6 cuil à soupe d’huile d’olive
feuilles de basilic
sel,poivre

° Coupez les extrémités des courgettes,rincez-les et coupez les en morceaux,
mettez les morceaux dans une casserole,couvrez d »eau,
ajoutez le bouillon,portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

° Retirez les courgettes du bouillon,écrasez-les légèrement à la fourchette puis mettez-les dans un mixeur,
lavez les feuilles de basilic puis ajoutez-les,salez,poivrez et mixer.

° Dans une casserole faites réduire le vinaigre quelques minutes à feu doux,jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.

° Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les filets de rouget 1 minutes sur chaque face,
salez et poivrez,dans le même temps réchauffez les courgettes si besoin.

° Disposez la purée de courgette dans une assiette,placez les filets de rouget les tomates confites
ciselées en étoiles,nappez légèrement de sirop de vinaigre balsamique,servez aussitôt.

12 décembre, 2010 à 12:44 | Commentaires (0) | Permalien


AUMONIERES DE SOLES A LA VANILLE

LA CUISSON EN PAPILLOTES GARDE AU A LA SOLE TOUT SON MOELLEUX,
MAIS LA SAUCE AU BEURRE ET A LA VANILLE,C’EST UN VERITABLE PLAISIR DE DOUCEUR.

Ingrédients pour 4 cassolettes
De 8 à 12 filets de sole
5 cuil à soupe de vin blanc
1 cuil à soupe court-bouillon ou de fumet de poisson
1 cuil à soupe de crème fraîche

POUR LA SAUCE
1 échalote 5 cl de vin blanc
100g de beurre
2 cuil à soupe de crème fraîche
1 citron
1 gousse de vanille
sel et poivre

° Préchauffez le four à 180°C (th.6),
découpez quatre feuilles de papier sulfurisée de 25cm de côté.

° Roulez les filets de sole sur eux-mêmes et piquez-les avec un bâtonnet de bois.

° Dans un bol,mélangez le vin blanc,le fumet de poisson et 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
salez,poivre et mélangez bien.

°Sur les carrés de papier sulfurisé déposez les roulés de sole,
relevez les bords et versez 2 cuillères à soupe de la préparation au vin blanc sur les soles.

° Fermez les aumônières,ficelez-les et faites-les cuire 12 minutes sur la plaques du four,
pendant ce temps pelez l’échalote et hachez-la,pressez le citron pour en extraire le jus.

°Versez le vin blanc et l’échalote dans une casserole,faites-les chauffer 3 minutes à feu vif et ajoutez le beurre coupé en morceaux,
remuez sur doux jusqu’à ce que le beurre fonde,puis versez la crème et le jus de citron.

° Fendez la gousse d vanille en deux,grattez la pulpe,incorporez-la à la sauce et faites chauffer à feu doux en évitant l’ébullition,
lorsque les aumônières sont cuites,présentez-les dans des cassolettes et servez la sauce bien chaude dans une saucière.

12 décembre, 2010 à 6:48 | Commentaires (0) | Permalien


MOUSSE DE CHEVRE,COURGETTE ET TOMATES

UNE VIVE HARMONIE DE COULEURS POUR CETTE VERRINE RAFRAÎCHISSANTE.
UNE ENTREE FONDANTE ET LEGERE.

Ingrédients pour 4 verrines:

2 tomates
1 courgette 150g de fromage de chèvre frais
1 cuil à soupe de fromage blanc battu
4 brins de menthe fraîche
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
sel,poivre et tabasco

° Lavez la courgette et essuyez-la

° Coupez-en les extrémités et râpez-la finement

° Pelez les tomates en les trempant 30 secondes dans de l’eau chaude pour faire éclater la peau

° Coupez les tomates en quartiers et retirez les pépins,puis taillez la chair en petits dés

°Mettez les dés de tomates dans un bol

° Assaisonnez-les avec une cuillerée d’huile et de vinaigre

° Salez,poivrez et mélangez le tout puis réservez

° Dans un bol,mettez la courgette râpée,le fromage de chèvre en morceaux?
le fromage blanc et la menthe hachée,salez légèrement

° Ecrasez le tout à la fourchette en amalgamant bien tous les ingrédients

Remplissez les verrines avec la préparation de tomates puis disposez la préparation au fromage
décorez de feuilles de menthe et servir bien frais

11 décembre, 2010 à 19:00 | Commentaires (0) | Permalien


MOUSSE D’ASPERGES ET SURIMI RÂPE

Une petite mousse légère et raffinée,idéale pour ouvrir l’appétit de vos invités.

Ingrédients pour 4 verrines:

300g d’asperges en conserve
100g de surimi râpé
3 oeufs
200g de mùascarpone
2 cuil à soupe de crème fraîche
4 gressins au sésame
Sel et poivre du moulin

° Faites cuire les oeufs 8 minutes rafraîchissez-les et éclatez–les.

° Egouttez les asperges et coupez-les en morceaux.

° Mixez les asperges,le mascarpone,la crème fraîche,les oeufs puis salez et poivrez.

° Remplir les verrines avec la préparation.

° Recouvrir de surimi râpé.

° Servir très frais avec les gressins.

( vous pouvez aussi remplacer le surimi par du crabe)

11 décembre, 2010 à 12:34 | Commentaires (0) | Permalien


CONCOMBRE,FETA,POIRE ET PIGNON

Originale,rafraîchissante et pleine de vitamines,
Voilà comment impressionner simplement!!!

Ingrédients pour 4 verrines:

1 concombre
1 poire
100g de féta
1/2 citron jaune
3 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de vinaigre de vin
1/2 botte de menthe
50g de pignon de pin
20 cl de crème fleurette
sel et poivre

°Lavez et coupez le concombre en petits cubes sans le peler.

° Couper la féta en petits dés.

° Epluchez,épépinez et coupez la poire en petits cubes.

° Mettez les trois ingrédients dans un saladier et arrosez de jus de citron.

° Lavez,essorez et ciselez la menthe (réservez-en un peu pour la décoration).

° Versez l’huile d’olive et le vinaigre,salez et poivrez.

° Montez la crème fleurette bien froide en chantilly,salez et poivrez.

° Faites griller les pignons de pin quelques instants dans une poêle.

° Laissez refroidir les pignons puis ajoutez-les aux légumes.

° Remplissez les verrines de la préparation .

° Recouvrez la préparation d’une quenelle de chantilly puis décorez avec la menthe.

11 décembre, 2010 à 12:07 | Commentaires (0) | Permalien


COQUILLETTES AU ROQUEFORT

LES COQUILLETTES IDEALES POUR LES VERRINES

Ingrédients pour 8 verrines:

100g de coquillettes
1/2 barquette de mâche
1 petite betterave cuite
60g de roquefort
Quelques dés de féta
60g de cerneaux de noix
10cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre.

° Faire bouillir une casserole d’eau et y cuire les coquillettes.

° Epluchez la betterave et coupez-la en cubes.

° Emiettez le roquefort et réservez les miettes dans un bol.

° Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

° Effeuillez la mâche,lavez-la,égouttez-la.

° Dans un saladier mettez,les pâtes,la mâche,les noix,le roquefort,les dés de feta et la betterave
en suite mélangez délicatement tous ces ingrédients.

° Préparez la vinaigrette,émulsionnez le vinaigre balsamique avec l’huile,salez et poivrez.

° Répartissez la préparation dans les verrines puis arrosez de vinaigrette au moment du service.

11 décembre, 2010 à 11:01 | Commentaires (0) | Permalien


TARTINE DE L’AMOUR

Ingrédients:

Pain de campagne
2 tomates
2 échalotes
ail
gingembre
huile d’olive
vinaigre balsamique
parmesan

°Faire suer à l’huile d’olive les échalotes hachées et une pointe d’ail.
Ajouter les tomates concassées ,1 cuillère de vinaigre balsamique.

°Laisse cuire doucement jusqu’à une consistance onctueuse.

°Etaler sur une tranche de pain toasté d’un seul côté la préparation.
Parsemer de copeaux de parmesan.

° « cette tartine peut se déguster à toute heure du jour ou de la nuit. »

5 décembre, 2010 à 18:13 | Commentaires (0) | Permalien


TARTINE FOLLE POUR FEMME SERIEUSE

Ah le plaisir de tous les sens!
Ah la sensualité des mots!
Tartine folle pour femme sérieuse, la cuisine flirtera avec le plaisir et les sens seront émoustillés.

Ingrédients:

2 belles tranches de pain de campagne
2 tranches de saumon fumé
1/4 de chorizo coupé en rondelles très fines
1/4 de concombre
50g de fromage blanc
bouquet de ciboulette
sel,poivre du moulin

°Tailler finement le chorizo sans la peau.

°Tailler finement le concombre avec la peau.

°Mixer le fromage blanc avec la ciboulette,le sel et le poivre.

°Tartiner le pain de fromage blanc.

°Alterner harmonieusement saumon fumé,concombre et chorizo.

5 décembre, 2010 à 17:31 | Commentaires (0) | Permalien


RISOTTO AUX MOULES ET CHORIZO

Cette tartine offre un mélange inattendu entre les moules et le chorizo,
mais les saveurs sont adoucies par le crémeux du risotto et s’accordent à merveille.

Ingrédients:

2 tranches de pain au levain
100g de riz spécial risotto
100g de moules
1/4 de chorizo
1/2 oignon
5cl de vin blanc
1/2 cube de bouillon de volaille
25g de parmesan râpé
10g de beurre
1 cuil.à soupe d’huile d’olive
sel,poivre

°Plonger les moules dans une casserole d’eau bouillante.
Retirer la casserole du feu et laisser les moules au chaud.
Faites chauffer 1 litre d’eau avec le cube de bouillon.

° Pelez l’oignon et hachez-le.
Retirez la peau du chorizo,coupez-le en tranches épaisses et taillez-les en petits cubes.

° Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites fondre l’oignon a feu vif,ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

° Arrosez de vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il s’évapore,puis versez une louche de bouillon .
Remuez sans cesse et versez le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit.

°Egouttez les moules et ajoutez-les au riz ainsi que les dés de chorizo,le beurre et le parmesan.
Salez et poivrez.
Mélangez directement avec une cuillère en bois pendant 1 minute.

°Etalez la préparation sur le pain puis rajoutez des copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.

5 décembre, 2010 à 16:55 | Commentaires (0) | Permalien


TARTINE CHORIZO TOMATES ET LARDONS

Ingrédients:

4 tranches de pain aux céréales
20 tranches de chorizo
80g de lardons
100ml de purée de tomate ou de tomates séchées
2 gousses d’ail
Piment de cayenne

°Couper en petits dés ou mixer le chorizo,le faire revenir à la poêle sans le faire grillé.

°Faire revenir les lardons.

°toaster les tranches de pain puis les frottés avec de l’ail.

°Faire chauffer a feu doux la purée de tomate,incorporer un sucre pour l’acidité,mettre les lardons et le chorizo.

°Laisser refroidir la préparation.

°Etaler la préparation sur la pain puis saupoudrer de piment de cayenne

5 décembre, 2010 à 14:50 | Commentaires (0) | Permalien


TARTINE D’OEUFS BROUILLES AU CHORIZO

Raffinement,rusticité,croquant,et moelleux font bon ménage.

Ingrédients:

2 grandes tranches de pain de campagne
10 fines tranches de chorizo
4 tranches fines de gruyère
2 oeufs frais
1/2 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
sel,poivre du moulin

° Préparer les oeufs brouillés dans un petit poêlon : les assaisonner,
les battre et les verser dans une sauteuse beurrée.
Chauffer doucement en remuant avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

° Hors du feu,ajouter la crème pour les rendre plus onctueux et assaisonner avec sel et poivre.

° Toaster les tranches de pain nappées d’un filet d’huile d’olive.

° Etaler les tranches de chorizo sur chaque toast.

° Les surmonter d’oeufs brouillés et les recouvrir de tranche de gruyère.

° Les faire fondre légèrement sous le gril du four.

° Servir avec quelques feuilles de salade.

5 décembre, 2010 à 13:12 | Commentaires (0) | Permalien